为什么要储存油脂
长期困难,
为什么我们需要他们

长期存储油脂需要定义“长期”-我将在稍后进行。储存任何油脂的问题是氧化-暴露于氧气会导致酸败。酸败被认为是导致癌症(致癌物),心脏病和动脉硬化的原因。

另一方面,脂肪对我们的健康很重要。它们为我们的食物增添味道和质感,帮助我们的身体吸收脂溶性维生素(例如A,D,E和K),并提供额外的能量。

长期食品包

在危机情况下,如果没有足够的食物,我们可能无法获得所需的所有卡路里,因此含脂肪的食物将提供为我们提供更多能量所需的卡路里。

如果我们的食品存储用品主要由谷物和豆类组成,则在配方中添加少量脂肪或油即可提供所需的集中卡路里来源。

因此,在定义适用于存储脂肪和油的“长期”时,它会根据脂肪或油的类型而变化。有些只能存放几周;有些则只能存放几周。有些必须冷藏,因此长期不可行;只要将其妥善存放在阴凉的黑暗环境中,则可以存放1至10年。

以下几条通用规则将帮助您确定脂肪存储的时间:

  • 避免暴露于热,光和氧气。暴露于这三个因素的时间越多,酸败就越早。为了延长油脂的寿命,请在黑暗,气密的容器中购买它们,并在打开后进行冷藏。无论包装如何,都应在可以提供的最低温度下存储。
  • 旋转油脂。 对于某些人来说,重要的是不要购买更多可以使用并在几个月内轮换使用的产品。在杂货店购买时,请确保并检查到期日期-越新鲜越好,货架寿命也更长。
  • 在较小的容器中购买油脂。 正确包装的未开封食用油的保质期约为一年-取决于上述条件。打开的瓶子可能会在几周到几个月的时间内开始变酸,如果不冷藏,它们通常会闻起来很酸。
  • 购买较浅的彩色油。 深色油比浅色油具有更好的风味,但浅色油具有更长的保存期限。
  • 凝固的脂肪。 保质期最长的脂肪(可购买)是Crisco™。 Crisco是氢化的起酥油,并包含防腐剂,这使其使用寿命更长(8至10年)。但是,Crisco是一种反式脂肪,因此不建议健康使用。 (这可能仅对润滑工具或其他东西有用。) 更健康,如下所述。

最好的油脂和如何储存它们

椰子油

由于许多原因,椰子油位居榜首。事实证明,由于椰子油的高烟点(未精制为350°F,精制为450°F),是烹饪的绝佳选择。 这意味着您可以用椰子油炒和烤,而不必担心它会变成反式脂肪。 另外,椰子油非常稳定。 保质期超过两年,即使在高温下也不会腐烂。 (这是我最喜欢的品牌之一

似乎有强有力的证据表明椰子是一种抗病毒,抗菌,抗真菌和消炎的食品。此外,其心脏和体重益处背后的研究似乎已经成立。 除了全部氨基酸外,椰子还是钾,钙,镁,磷和锰等矿物质以及维生素C和核黄素(维生素B2)的重要来源。 (资源)

椰子油的保质期

如上所述,椰子油的保质期超过两年,但由于其稳定性,如果不开封,它将持续更长的时间(如果您能保留它,我们将使用很多)。

棕榈油

棕榈油与椰子油非常接近,但有两种类型:棕榈果油和棕榈仁油。棕榈果油大约是50%的饱和脂肪和40%的单不饱和脂肪(油酸–橄榄油中的同一类型的脂肪)。其余的9-10%是亚油酸形式的多不饱和脂肪。这些脂肪的炎症类型非常少,非常好。

棕榈仁油是从棕榈果的硬质和最里面的坚果状核心中提取的。它包含82%的饱和脂肪,远高于普通棕榈油。

其余为大约15%的单不饱和脂肪和仅2%的多不饱和脂肪。这两个量均显着低于棕榈油。

棕榈仁油比普通棕榈油更健康,原因有两个:与椰子油的匹配更紧密,并且它含有月桂酸(如椰子油),具有抗病毒,抗菌和抗真菌特性。 (资源)

棕榈油的保质期

棕榈油具有与椰子油几乎相同的特性:高烟点,不会腐烂,并且具有2年以上的保存期限(如果正确存放,则很可能会更长)。

橄榄油

橄榄油不会形成反式脂肪。但是,用橄榄油高温烹饪会产生一些自由基。它也不是用于烘烤的好油。如果用于在相当低的温度下油炸或煎炸,则是一种很好的食用油。这种营养丰富的特级初榨橄榄油的更好用途是在色拉调料中使用。

橄榄油的保质期:

光和热会相当快地降解橄榄油。一项研究表明,两个月的光照过多会降解特级初榨橄榄油,以致不能将其分类为特级初榨橄榄油。橄榄油不是长期储存的最佳选择。

关于橄榄油的警告

调查记者蒂姆·穆勒(Tim Mueller)说,必须意识到市场上的许多常规橄榄油甚至根本不是橄榄油。 特级初榨:橄榄油的崇高和丑闻世界.  如果您怀疑橄榄油是假的,请将其放入冰箱中以查看其是否正确固化。 另一个测试是查看您的特级初榨橄榄油是否可以使灯芯燃烧。 伪装成特级初榨橄榄油的精制油无法燃烧。 (资源)

黄油和酥油

牛油 是用于烹饪的最健康,最实惠的脂肪之一–使用草饲料并经常使用它!它不含蛋白质,纤维,碳水化合物或反式脂肪,但营养丰富。它为人体提供了急需的燃料,并有助于 血糖稳定性.

酥油 营养独特,不含任何乳糖或 酪蛋白,但富含短链和中链脂肪酸和丁酸。对于那些谁 对乳糖或酪蛋白敏感,可以使用酥油,因为 该过程已消除了这些过敏原。如果您被告知不要使用乳制品和黄油,我个人会尝试使用草食酥油。

黄油和酥油均包含中链和短链脂肪酸。黄油包含12%至15%的中链和短链脂肪酸,而酥油则包含25%或更高。人体实际上以与长链脂肪酸不同的方式代谢这些脂肪。结果?中链和短链与心血管疾病无关。

酥油的烟点比黄油高,因此酥油在高温下更稳定。与此同时, 草饲黄油更适合在较低温度下烘烤和烹饪。 (资源)

黄油和酥油的保质期

黄油和酥油都必须保存在冰箱(或冰柜)中,以便长期保存。但是,黄油可以罐装形式购买,也可以在家中罐装以长期保存(大约1-5年)。我有存货 红羽毛罐装黄油 来自新西兰,来自草食奶牛;没有添加任何成分-只是金色的黄油。一开始我很怀疑,但是尝试一罐之后,我们被卖了。它有点贵,但对我来说还是值得的,因为它具有出色的质量和更长的保质期。

猪油

几年前,当人们认为“脂肪”是营养的敌人时,猪油和牛脂被认为是绝对禁止食用的脂肪。由于科学和营养现在已经赶上了两者的健康益处,因此它们更加容易获得,并且可以轻松找到有关在健康脂肪中寻找什么的信息。

猪油是由猪脂肪制成的,特别是肾脏和腰部的脂肪。这种猪油被称为“叶”猪油,是最受人尊敬的(特别是厨师和面包师)且价格昂贵。并不是所有的猪油都是一样的。在任何地方购买之前,请确保并阅读标签。具体来说,要注意反式脂肪的数量。非转基因,未经加工的商业猪油不应含有反式脂肪。

商业猪没有猪油!

在转基因玉米和大豆(有时还包括花生)以及其他低质量卡路里来源的饮食中饲养,并受到大量的 草甘膦残基 (综述),抗生素饲料,驱虫药,还有谁知道常规猪肉是可怕的东西!精明的消费者避免使用它。

猪还生活在高压力,彻头彻尾的地狱环境中。这些地方似乎是抗生素抗性细菌to壮成长的理想之地。 

这些动物的肉和脂肪不是我们想要吃的东西或猪油。这些动物从饲料,药物和压力中得到的残留物最终会变成肉类和脂肪。

(资源)

猪油的保质期:

传统上提炼并妥善存放的猪油仍可通过简单的冷藏避免长时间变质。这意味着它不是没有冷藏的长期存储物品。

像吃得饱饱的猪的猪油一样,牛油不仅是任何旧的牛肉脂肪。

它是羊脂的提炼形式,是在器官特别是肾脏周围发现的营养丰富的草食,牛肉或羊肉脂肪。牛脂的大部分是大约55%的饱和脂肪和40%的单不饱和脂肪,它们非常热稳定,加热时不易产生自由基。 液体植物油.

牛脂含有一种称为CLA(共轭亚油酸)的健康脂肪酸。这种脂肪酸有助于肌肉发达,有助于减肥,并大大降低患癌肿瘤的风险。这些只是许多健康益处中的一部分。

除CLA以外,牛脂中大量存在的另一种值得注意的脂肪是棕榈油酸,它具有很高的抗病毒和抗菌能力。

(资源)

牛脂的保质期:

牛脂在室温下为固体,并在食品储藏室中保持良好状态。渲染的牛脂将在冰箱中保存数月甚至数年。

特种油脂

油脂种类繁多-其中一些非常健康,但货架稳定性不是很高,而其他一些却很健康,但并不为人所知。

坚果油 例如花生油,杏仁油,核桃油和澳洲坚果油会给色拉调味品带来浓郁的风味,但对烹饪而言却不是特别好,并且太脆弱了,无法长期保存。

种子油 诸如亚麻,芝麻,向日葵和鳄梨的保质期更短,必须冷藏。

一些非常美味和健康的脂肪 用于烹饪,类似于牛脂和 lard, are duck and 鹅脂肪。牛脂和猪油可以在家中制作,但由于我们大多数人通常不吃鸭或鹅,因此可以购买这些脂肪。

油脂产品:

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