使用您的美味食谱
奶粉储存

很少有食物像牛奶和奶制品那样有价值,这就是为什么存储奶粉很重要的原因。除非您拥有自己的奶牛,否则在长期危机中可能无法获得牛奶。

长期食品包

购买质量最好的奶粉将提供最多的营养,同时也将制成最好的乳制品。 (我将在一分钟内提供一些简单的食谱。)

低水分的奶粉很重要,因为这决定了所储存奶的保质期(大约4%是良好的干燥度)。为了获得最佳配方效果并延长存储时间,请仅购买非即食干奶。

营养

无论是全脂还是脱脂(脱脂)的干奶都可以提供 9种基本营养素: 钙,钾,磷,蛋白质,维生素A,D和B12,核黄素和烟酸(烟酸当量)。

许多人对牛奶和奶制品有过敏反应。加热,巴氏杀菌和干燥过程不仅破坏细菌,而且破坏一些必需的酶(这就是为什么我们还应该储存维生素补充剂的原因)。

像所有食品存储一样,奶粉应使用氧气吸收剂或其他真空密封方法,在60-70度的温度下存储在密封容器(带有聚酯薄膜袋的罐或桶)中。 (看到 为什么以及如何储存奶粉)

使用奶粉

大多数乳制品可以由奶粉制成。我们将介绍如何使用它来饮用(重构牛奶),干酪,酸奶,奶油和奶油芝士。

很少有食物比新鲜制作的平房或奶油芝士味道更好或对您更好。硬奶酪可以用奶粉制成,但这些奶酪不属于本文的范围。

复原牛奶

市场上有许多品牌的脱脂奶粉,因此水和牛奶的比例可能会有所不同。不要害怕尝试并使其符合您的口味。

使1夸脱

4杯冷水
1-2 / 3杯奶粉

使1杯

1杯水
1/3杯奶粉

用搅拌器或搅拌器搅拌食材直至均匀。为了改善风味,将其与全脂牛奶混合一半和一半。添加蜂蜜,奶油混合粉,果汁,糖,糖粉,香草调味料,巧克力或您家人喜欢的任何其他调味料,都可以改善牛奶的口感。

模拟橙朱利叶斯

1 C.重构牛奶
1/2 C.糖或蜂蜜
6盎司冷冻浓缩橙汁

2 C.水

将牛奶,糖和橙汁放入搅拌机中;混合直至混合。加水和冰,混合至糊状。使约1夸脱。可用额外的水和冰稀释,然后使其变甜。

软冰淇淋

1 C.非速溶干奶
3 C.水
3汤匙蜂蜜

在搅拌机中混合,放入浅托盘中,冷冻至固体。上菜时,切成小块,然后打至软。与巧克力糖浆,果酱或果冻或其他调味剂一起食用。

酸奶

酸奶是一种非常多用途的食品(也是我最喜欢的乳制品之一!)。它可以是饮料,可以与水果混合制成甜点,并放入果冻中,并可以代替酸奶油中的沙拉酱,酱汁,薯条和水果沙拉。

制作自己并不难,而且口味可以从非常温和到很浓(酸),并且比商店购买的便宜得多。

成功制作酸奶的秘诀

  • 在酸奶食谱中,将纯酸奶或市售酸奶用作起始剂或上一批剩余的酸奶。您也可以购买粉末状的酸奶培养液开始批量生产。大多数权威人士建议每个月或两个月重新开始。

  • 当使用奶粉时,无论是速溶奶粉还是非速溶奶粉,只要将其强度翻倍,便可以重新配制。每三杯双重重构牛奶应使用两汤匙酸奶发酵剂。使用此经验法则,可以制作或多或少需要的酸奶。

  • 温度越低,酸奶凝固的时间就越长。 110至120度之间的温度将在大约三个小时内产生坚固的酸奶。

酸奶奶油芝士

这可能是最简单的奶油干酪方法,其结果是浓郁可口。 

只需将自制酸奶倒入奶酪袋中,然后沥干一两个小时即可。这种沥干的酸奶可用于蘸酱,涂抹酱,酱汁和调味料的配方。通过排干多余的水分,您将获得比普通酸奶更浓的稠度。

基本干酪

干酪是由脱脂牛奶,重构的浓缩脱脂牛奶或脱脂干奶固体制成的。此食谱使用凝乳酶或中介肉来帮助生产低酸奶酪。

1加仑牛奶
1块凝乳酶片(或1/4中介片)
1品脱酪乳或基本酸奶

  • 将凝乳酶片剂溶解在温水中。 
  • 将牛奶倒入大锅中,加热至90度。
  • 加入酪乳或酸奶,搅拌混合。
  • 加入溶解的凝乳酶。
  • 盖上锅盖,在温暖的地方过夜。

第二天,您会在锅中找到凝胶状,几乎呈固体状的坚固酸奶。这是urd。用小刀切开凝乳,将其切成小块。现在,将装有凝乳的碗放入平底锅中,加热至110度。 (制造任何奶酪产品必不可少的温度计。)在加热碗时轻轻摇动碗,以帮助更均匀地散发热量。

当凝乳温度达到110度时,将热量转开,但将奶酪碗放在水中约半小时。然后将奶酪倒入布袋或几层粗棉布中,然后将其挂起来沥干。如果您想使用它,请用一个碗捉住乳清。

以后,当凝乳排干时,用叉子将奶酪捣成糊状,如果使用过脱脂牛奶,则加一点甜或酸奶油,或者,如果不想在奶油中加多余的脂肪,则加一点酸奶。

用盐,香菜籽,切碎的细香葱,莳萝,欧芹或其他调味料随意调味。如果放入搅拌机中,干酪将制成美味的奶油干酪。

最好的奶粉可以在我最喜欢的备货商店购买。

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