如何在蛋粉中使用 Everyday Cooking
您是否曾尝试在食谱中使用蛋粉或结晶鸡蛋？好吧，我吃了，令我惊讶的是它们的味道真的很好-像真正的鸡蛋一样！
关于蛋粉，我最喜欢的事情之一是，当您准备煮饭时，您总会有鸡蛋。食谱中途没有更多的从邻居那里借钱或跑到商店的时候，才发现自己没有足够的鸡蛋。
脱水鸡蛋可以有不同的形式，所以让我们看看有什么不同。
什么是蛋粉？
全蛋粉 仅仅是-脱水过的整个鸡蛋-一些被冷冻干燥了。它们的稠度和质地类似于奶粉。
您可以购买整个鸡蛋，或仅购买蛋黄，或购买蛋清或已打成粉末状的鸡蛋。
可以小袋装或＃10罐（约94个鸡蛋）的价格购买，非常适合食品储藏。
蛋粉的优点
鸡蛋粉比新鲜鸡蛋有几个优点。
- 在适当的存储条件下（阴凉，黑暗，干燥），干鸡蛋最好每3年旋转一次。尽管有些人声称使用了10岁的蛋粉。
- 不必将鸡蛋存放在冰箱中，而是如上所述，存放在阴凉的地方。
- 干燥的鸡蛋需要的存储空间要少得多。这意味着大量的鸡蛋可以放在相对较小的空间中。
- 将鸡蛋重新水化以用于煎蛋卷并制成炒鸡蛋，只需要添加液体（通常是水或牛奶）即可。
- 以蛋粉的形式，可以将鸡蛋添加到烘焙的食谱中，而无需提前将它们与液体混合。
如何使用 蛋粉
全蛋可用于需要全蛋的食谱中。可以将蛋清粉打入酥皮中制作柠檬派或天使蛋糕。
将它们转换为普通鸡蛋的方法如下：
- 1 Tablespoon egg powder + 2汤匙 water for a medium egg
- 2汤匙 鸡蛋粉+ 1/4杯水加一个特大鸡蛋（切记有16大汤匙 1杯即可轻松转换多个鸡蛋）
- 烘烤时，您无需在将鸡蛋添加到混合物中之前先对其进行水化处理，只需在混合物中添加所需的鸡蛋粉和所需的水，然后按照食谱要点进行即可。
- 如果您需要一半的食谱，可以将一半的鸡蛋与粉状的混合物混合。
蛋粉食谱
永远不会耗尽鸡蛋！这些罐子平均带有72-96个鸡蛋（取决于品牌）。
瑞典煎饼
在早餐食品中使用鸡蛋粉的简单配方。
3吨蛋粉
6吨水
1杯奶粉
3杯温水
4吨融化的黄油味起酥油或油（或纯黄油）
2吨糖
1-1 / 2茶匙盐
1-1 / 2杯全麦面粉
将水和鸡蛋粉混合入碗中，搅拌直至充分混合。加入干牛奶，温水，起酥油/油/黄油融化，糖和盐。然后加入面粉，继续搅拌直至面糊光滑。静置5分钟，然后再次混合。
将一茶匙起酥油或油倒入热锅中。将1/2杯面糊倒入中间，使平底锅或煎锅倾斜以形成大约8英寸的圆圈。煮至面糊凝固，边缘开始变褐色。小心翻转并煮另一面。立即与糖浆或其他浇头一起食用。
产量：4人份
[T =汤匙]
[茶匙=茶匙]
[C =杯子]
这是另一个使用鸡蛋粉的美味食谱：
法式吐司配橙糖浆
3个鸡蛋（3个T.脱水鸡蛋+ 1/3 C.水）
1 C.牛奶（3T。牛奶+ 1 C.水）
2吨糖
1/4茶匙盐
1/8茶匙肉桂粉
1/8茶匙肉豆蔻粉
8片日龄的法式面包，厚度为1英寸（或全麦面包以获取更多营养）
橙糖浆
1/2 C.橙汁
1/3。玉米糖浆
1/4 C.糖
4茶匙牛油
1茶匙磨碎的橙皮
1/2吨橙提取物
方向：
1）在碗里打鸡蛋。加入牛奶，糖，盐，肉桂和肉豆蔻。将面包两面均浸30秒钟。用热油脂烤熟的锅中煮至两面呈金黄色，然后煮熟。
2）同时，在锅中，将橙汁，玉米糖浆，糖，黄油和橙皮混合在一起。煮沸2分钟，不断搅拌。从火上移开；搅拌入提取物。服务于法国吐司。
产量：4人
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