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如何烹饪和 存放豆类/豆类以便长期存放

烹饪和储存豆类以便长期储存

豆科植物(或我们大多数人的豆类)包括小扁豆,豌豆和花生。

这些食物是植物蛋白的最丰富来源,并且是可溶性和不溶性膳食纤维的良好来源。

因为它们营养丰富,易于存储,并且可能对我们的消化产生“问题”,所以我们需要购买并尝试不同的品种,并学会与它们一起烹饪。

我将向您展示它们在日常烹饪中的用途。

长期食品包

储存豆类

  • 通常,将豆存放在阴凉干燥处会无限期保存。
  • 切勿将干豆存放在冰箱中。
  • 将豆装在5-6加仑的散装桶中。最简单的方法是在已经密封的容器中购买它们。
  • 如果您选择自己晾干,可以购买 食品级水桶,常规或自密封的聚酯薄膜袋,以及 氧气吸收剂,装满豆类,密封聚脂薄膜,然后盖紧盖子。

豆类烹饪

众所周知,豆子需要一些时间来适应,或者我们只是忍受了它们在消化系统中产生的气体状态。有些人受到的影响比其他人或多或少。由于品种繁多,请存放您家人喜欢的种类。

根据您的消化系统,以下建议可能会或多或少减少消化不良。

  • 浸泡豆。 它减少了约一半的烹饪时间(使用水与豆的比例为3:1或4:1)。浸泡可以保存维生素,矿物质和蛋白质,长时间加热会丢失这些维生素,矿物质和蛋白质。扁豆,豌豆和黑眼豌豆除外,它们可以从干燥状态煮熟。
  • 豆越大,浸泡时间越长;豆子浸泡的时间越长,煮得越快。
  • 不要添加小苏打以加快浸泡或烹饪时间,因为这样会减少豆子的营养含量。
  • 不要在浸泡或煮沸的水中添加盐或任何钙,镁或酸含量高的产品,否则豆子不会变软。 煮豆时将盐加到豆中,或者在豆达到所需的嫩度后,放入任何要求部分煮熟的豆的食谱中。
  • 不要用微波炉煮干豆 -微波加热可以很好地加热已煮熟的豆子。
  • 豆类在汤中很有用,但将它们磨成豆粉进行烘烤可制成有趣的烘烤食品。

尽管我喜欢大多数豆类(特别是斑豆),但对我来说,挑战在于定期准备它们所花费的时间。需要提前计划,我倾向于忘记将它们浸泡到为时已晚。

煮它们的一种好方法是在瓦罐中浸泡过夜。浸泡后,倒出水,并用清水重新装满(我用了部分番茄汁-很好!)。在您做其他事情的同时,添加适合您口味的蔬菜,肉类和香料,然后让炖锅慢慢煮,然后将它们全部混合成美味的晚餐。

有用的豆类烹饪产品

做豆粉

的 WonderMill谷物磨 可以研磨多种种子和豆类,但是您有用豆粉煮过吗?对于那些需要无麸质食物的人来说尤其有用。

在许多食谱中,豆粉都可以代替面粉。磨碎4汤匙任何白豆,制成自制的鸡肉汤奶油,加入1-3 / 4杯水,4汤匙鸡肉汤,并用中火煮(约3分钟),直到浓稠和奶油状。也可以使用白豆粉来使酱汁或肉汁变稠。

在巧克力蛋糕或布朗尼蛋糕食谱中使用黑豆粉,或将其添加到全麦面包中,制成较黑的面包。 

An 速溶锅 是一个电压力锅。使用压力锅 将使豆类的烹饪过程变得更加轻松快捷。

我的猜测是,如果我们使用高压锅煮豆子,那么我们所有人都会经常吃豆子。这样做可以消除浸泡时间,并将烹饪时间缩短至大约1-2小时,具体取决于豆类的类型。

豆事实

  • 一些干豆品种是 黑色, , 白色, 平托, 和 鹰嘴豆.
  • 干燥 黄豆 提供了极好的蛋白质来源。适用标准浸泡方法。
  • 豌豆 有两种类型:黄色和绿色。黄豌豆的味道较温和,适合在想要隐藏较浓绿豌豆味的菜肴中使用。干豌豆最常用于浓汤和炖菜中。无需浸泡豌豆。
  •  lima bean,也称为 乍得豆 or 奶油豆,是一个大的盘形豆。他们做一个伟大的配菜,黄油和盐调味。适用标准浸泡方法。 (嗯...不是我最喜欢的类型。)
  • 扁豆 具有很高的营养价值,蛋白质含量仅次于大豆。小扁豆是豆的表亲,并用作汤和辣椒的添加剂。

哪里可以买到长期包装的豆:

可以从以下商店购买各种品种的豆类和豆类:桶装和#10罐装 应急要领和奥格森农场.

你怎么看?

我很想听听您在评论中要说的话。

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