在家轻松保存食物

保存食物的方法和技巧

在家保存自己的食物

现在的家庭食品保存要比过去没有电,没有冰箱,也没有杂货店的过去容易得多。

那时,他们保留食物只是为了再生存一天,而不是为了计划25年后的食物存储。

那么,为什么我们要回到保存自己的食物而不是仅仅从商店购买的“过去”呢? 

长期食品包

保存我们自己的食物的5个充分理由

  • 增加我们的自给自足;
  • 在日常菜单项和食物存储上省钱;
  • 在不使用所有填充剂和化学防腐剂的情况下,为我们的家庭提供更多营养的食物;
  • 消除了使我们的家人接触含BPA内衬的罐子的可能性;和
  • 知道必须做的满足感。

当然,家庭食品保存中的安全至关重要。 “保存”食品的目的是最小化或抑制可能引起腐败和疾病的微生物,酶和化学反应的活性。

我们可以通过使用正确的温度和保存方法并消除氧气来控制有害微生物,酶和化学物质的生长和活性。

在家脱水食物

在家脱水食物

食品脱水或干燥是保存食物的最古老方法。早期的美国定居者干粮,例如玉米,苹果片,洋流,葡萄和肉。食物脱水比其他方法更简单。由于水分含量很低,因此干食品非常适合长期存放食品。低水分会抑制那些有害的有机物的生长和化学反应,这些化学反应会破坏食物或使我们生病。

可以干燥的各种食品使从头开始做饭变得容易。只需在一些脱水的青豆,玉米,胡萝卜,卷心菜,几块生涩的食物和一些大麦米中创造您最喜欢的汤,然后就可以吃一顿丰盛的营养餐。然后给每个孩子一个杏仁/芒果水果甜点卷。有什么更好的办法吗?

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冷冻食品可保留口味和营养

你有一个大冰箱吗?将食物冷冻至0°F是最简单,最方便,最省时的食物保存方法。冷冻不会破坏导致腐败或食源性疾病的生物;然而,极度寒冷确实会抑制它们的生长。冻结还会减慢影响质量或导致变质的酶和化学反应的活性。

将食物冷藏到40°F以下可以延长食物的保存期限,从而保存食物。凉爽的温度会减慢大多数微生物的生长,并降低酶和化学反应的活性。冷藏虽然减慢了微生物,酶和化学物质的活动,但并未受到抑制。在冰箱中放置足够长的时间,食物最终会变质。冷藏对我们来说是一个极大的便利,但不是长期存放。

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为什么你应该学会可以自己的食物/装瓶

罐装保存

罐头(也称为“罐头”)通过将食物加热到高温来保存食物。装罐过程会蒸发掉氧气,并在罐或瓶中形成真空。这种方法可以杀死大多数食源性疾病微生物 梭菌肉毒杆菌中毒 (botulism).

现在不要惊慌!肉毒杆菌的孢子遍布在所有东西上,包括会滋生食物的污垢。当条件合适时,孢子将发芽,繁殖并死亡,然后产生致命的毒素。这就是为什么对每种食品使用适当的罐装方法很重要的原因。

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发酵-养殖食品

发酵不同于其他保存食物的方法。在发酵方法中,我们希望“好”微生物生长并产生副产物。

酸奶就是一个很好的例子。将期望的细菌培养物添加到牛奶中,该牛奶会消耗牛奶中的糖分并产生乳酸。这种乳酸会降低pH值,并且牛奶会凝结。

另一个例子是葡萄酒或啤酒。你有做过自制啤酒吗?加入酵母和糖会产生乙醇,一些次要酸和二氧化碳。 (这是一个简化的描述,但是您明白了。)


酸洗

酸洗可通过以下两种方法来保存食物:

  1. 添加有机酸,例如醋,或;
  2. 添加所需的微生物培养物- 发酵  -产生有机酸。

有机酸必须将食品的pH值降至4.6以下。在此pH值下,许多微生物无法生长,酶和化学活性降低。

进一步的热处理(罐装)会破坏其余的微生物和相关酶。


治愈与吸烟

固化使用盐来减少微生物,酶和化学物质可利用的水,从而降低其活性。肉,家禽,野味和海鲜都可以治愈。

亚硝酸盐和盐的添加会抑制 肉毒梭菌 (肉毒中毒)。

熏制的食物可以吸烟也可以不吸烟。对于那些喜欢烟熏肉的味道和气味并能保存的人来说,吸烟是一种选择。吸烟是通过施加热量和化学物质来进行的,这会导致表面脱水。

烟熏蒸煮产生的热量会杀死微生物,具体取决于所用的时间和温度。


果酱和果冻

通过将食物制成果酱或果冻,可通过添加糖减少霉菌和酵母菌的腐败变质,从而减少了可用水的量,并烹饪/罐装食品以消灭有害细菌。

果酱和果冻的保存方法是烹饪,然后装罐或冷冻。与在商店中购买的产品相比,这两种方法都可以为您带来更好的品尝果酱/果冻。冷冻果酱的味道非常像新鲜水果-这是我的最爱。但是,对于长期存储,烹饪/罐头方法是最好的。

食品保鲜器具:

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