保留味道 and Nutrition
通过冷冻食品

保留味道和营养

冷冻食物是最简单的食物保存方法。尽管冷冻食品可以延长其保质期,但冷冻干燥食品的保质期却无法与之相比。但是,它的味道和营养与新鲜食品最接近。

水果和蔬菜可以很好地冷冻,但是有些需要冷冻前准备。

肉不需要任何准备-只需要适当包装或密封即可。 

长期食品包

设备和容器

冷冻食品所需的唯一设备是专门用于冷冻食品的清洁容器,例如冷冻袋,塑料冷冻容器或罐头/冷冻罐。 (请勿使用非专门用于罐装/冷冻的玻璃罐,因为它们很容易破裂。)

容器应防潮/防潮,以防止“冰柜烧伤”。使用真空封口机是防止冰箱烧伤的最佳方法。

为了确保您的冷冻食品保持冷冻状态,请阅读此方法 廉价的小配件可防止冷冻食品意外融化.

冷冻水果

选择完全成熟的水果以获得最佳的口味和营养。彻底清洗并切断所有瘀伤或损坏的零件。如果根本看不到霉菌,请丢弃水果。

切成小份或一口大小的块,以便以后融化时更容易食用。不要漂白水果,因为解冻时会变得糊状。

如果将切成薄片的水果冷冻在糖浆或干糖中冷冻,通常味道会更好,这种糖衣或干糖可以包裹水果并保护其免受将颜色变为棕色的酶的破坏。将干糖用于容易产生果汁的水果,例如草莓和桃子。那些汁流较慢的人需要糖浆,例如菠萝和苹果。

小浆果,例如小红莓,蓝莓,覆盆子,黑莓和黑醋栗,可以不加糖而冷冻。

在搅拌机中混合您喜欢的水果,以获得美味的果泥。在冰淇淋上使用;混合入普通或香草酸奶中,或添加到谷物中享用美味早餐。

为防止水果(如苹果,桃子或梨)在暴露于空气时变成褐色,请将它们浸入抗坏血酸或柠檬汁中或加到糖浆中。大多数杂货店都提供FruitFresh®,并且可以达到相同的目的。

如果使用糖浆,请进行以下准备:

糖浆
糖浆产量
轻(少甜) 1 cup 4 cups 4 1/2杯
1 3/4杯 4 cups 5 cups
2 3/4杯 4 cups 5 1/3杯

将糖和水放入锅中,加热并搅拌直至糖溶解。然后使用刚好足以覆盖容器中的水果。加盖并冷冻。

冷冻蔬菜

冷冻蔬菜略有不同-冷冻前需要先变白。烫什么?这意味着在冷冻之前先煮一点。 (水果不需要热烫;它只会使水果变糊状。)

过程如下:

  • 清洗,去皮并修剪掉淤青的区域。冷冻前,根据需要切成小份。对所有蔬菜(辣椒和洋葱除外)进行漂白,以保持品质并阻止引起腐败的酶。

  • 在大酱汁或高汤锅中,将水煮沸。将准备好的蔬菜放在金属滤网中,该金属滤网可放入锅中,然后将食物倒入沸水中。开始计算漂白时间。 (有关烫印时间,请参见下表。)

  • 每磅坚硬蔬菜(约4杯)使用一加仑水,每磅多叶蔬菜(约8杯)使用两加仑水。一次添加的蔬菜不要超过建议量,因为大量蔬菜会降低水温。时间和温度对于破坏导致变质的酶至关重要。

  • 漂白时间结束后,将蔬菜倒入冰水中直至冷却。这可以防止它们过度烹饪,并有助于保留营养和颜色。冷却后,沥干水分并彻底干燥。蔬菜干燥很重要,因为多余的水分会降低蔬菜的质量,并导致冷冻蔬菜上结冰。

下表中的空白时间是根据切好的蔬菜的大小列出的。将最小尺寸的布兰奇指定为最小推荐时间,将最大尺寸的布兰奇指定为最大推荐时间。

蔬菜
年轻,嫩,脆
制备
在冰水中清洗,烫洗,冷却
布兰奇
开水
芦笋 切成所需的长度。
2-4分钟
豆,串 切,切或整块。
3-4分钟
利马豆 贝壳,分类,清洗。
2-4分钟
西兰花 去皮,修剪。纵向拆分。
3分钟
抱子甘蓝 洗净并分类(小,中,大)。
3-5分钟
卷心菜 切成中等或粗条。
1.5分
萝卜 剥。切成薄片或切成小方块。
3分钟
菜花 浸泡30分钟。加入盐水(4茶匙盐/加仑水)中。
3分钟(含盐的水)
玉米,整粒 壳,去丝,去皮,从穗轴切下。
4-5分钟
各种果岭 洗净丢弃坚硬的叶子和茎。
2-3分钟
秋葵 修剪茎– do not break pods.
3-4分钟
豌豆荚 洗净,除去茎和细绳。
2-3分钟
豌豆,绿色,黑眼 贝壳,分类,清洗。
1-2分钟
西葫芦 洗净,切成1/2英寸的切片。
3分钟
萝卜/防风草 如果使用糖浆,则准备
3分钟

包装和储存食物

将食物包装在适当的冷冻容器中很重要。采用  冰箱  ZipLoc袋,塑料冷冻杯,罐头瓶或 真空密封袋。对于干食品,留出1/2英寸的顶部空间,对于用液体/糖浆覆盖的食物,留出1至2英寸的顶部空间。

包装后,将每个包装的顶部擦拭干净。密封密封。在装满塑料储物袋时,请确保水果被糖浆覆盖。在密封之前,请记住“打bur”袋子,排除所有空气。这将防止冰箱烧伤,并使食物干燥。

在容器上贴上日期和产品名称。

将袋子,容器或罐子放在冰箱中,并存放在0°F(18°C)或更低的温度下。

如果您有足够的空间,冻结食物是存放食物的好方法。但是,保质期不如冻干或脱水食品那么长,因此请不要忘记旋转。

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